Degoržování

Degoržování (fr. dégorgement) je termín pro odstranění (odstřelení) kalů u šumivých vín po sekundárním kvašení. Při Charmatově metodě se degoržování neprovádí, zákal se odstraňuje filtrací, u tradičního kvašení v lahvi se však hrdlo lahve ponoří do ledové kapaliny (nejčastěji vody nebo roztoku solanky – nasyceného roztoku chloridu sodného). Odumřelé (autolyzované) kvasinky, které předtím byly setřeseny do hrdla lahve při remuáži, zmrznou a díky vysokému tlaku oxidu uhličitého v lahvi jsou tyto zmrzlé kaly při rychlém otevření vystřeleny z lahve, vinař si přitom musí počínat tak, aby nedošlo k velkému úniku vlastního vína.