Sekundární kvašení

Vyvolání druhotného kvašení po přídavku tirážního likéru do primárního (tichého) vína a uzavření dočasnou zátkou. Dochází k další produkci oxidu uhličitého (CO₂), který však emá kam unikat a zůstává ve víně v podobě bublinek, víno se tedy přirozenou cestou sytí oxidem uhličitým. Obsah alkoholu se zvyšuje přibližně o 1,5 %.