Autolýza

Autolýza je rozpad kvasinkových těl po spotřebování tirážního likéru, které sedimentují do hrdla lahve nebo ke dnu kvasicí nádoby a tvoří kaly, jejich přítomnost působí pozitivně na senzorické vlastnosti šumivých vín, zejména na vůni, chuť a perlení.