Odkalování

Při výrobě šumivého vína je nutné přidávat ušlechtilé kvasinky. Během remuáže (setřásání) se kvasinky usazují na dně (lahve nebo tanku) a následně se jakožto kaly odstraňují. Tento proces se nazývá odkalování a probíhá buď pomocí odstřelení (degoržování) po zchlazení hrdla láhve, nebo filtrací.