Asembláž

Asembláž (z francouzského assemblage) je scelování různých vín, nazývané též kupáž (nebo také cuvée), což znamená mísení několika odrůd nebo ročníků dohromady. Jeho cílem je dosáhnout senzorické stability vína (neboli chuťové stálosti) mezi jednotlivými ročníky (např. u šampaňského), ale také získat z více základních složek cílové špičkové víno (např. cuvée z oblasti Bordeaux). Příprava asembláže (kupáže) je velkým uměním. Každoroční vytváření vyrovnané směsi je úkolem pro skutečné odborníky (enology), jejichž úkolem je zajištění požadované kvality vína. A ta může být dosažena pouze tehdy, když má šumivé víno konstantní chuť, a tím také svůj nezaměnitelný charakter.