Sekundární buket

Sekundární buket (také sekundární aroma) je skupina aromatických látek, které vznikají při kvašení, jedná se přitom rovněž o ovocné a kořenité aromatické rysy, které se však původně v hroznech nevyskytují, ale vytváří se při enzymatických reakcích v kvasícím víně. Sekundární aroma vyhodnotíme při mírném roztočení vína ve sklenici a následném přičichnutí (med, hruška, ananas, papája, mango, banán, vlašský ořech, máslo, chlebová kůrka, kvasnice, šafrán, černý pepř).