Macerace rmutu

Macerace rmutu je vyluhování barviv a tříslovin z rmutu po určitou dobu. Uplatňuje se zejména při výrobě červených a růžových vín, v dnešní době stále častěji i při výrobě bílých vín (mluvíme o tzv. předfermentační maceraci). Při maceraci se ze slupek vyluhují červená barviva a v závilosti na délce macerace potom dávají barvu červeným a růžovým vínům.